Placeres de nuestra tierra: Bagá (Jaén)

Con una localización muy próxima a la Catedral jiennense, este intimista restaurante es la consecución del sueño de un humilde cocinero. Tras haber pasado por cocinas como las de Relais & Châteaux de Bagnols (Francia), Martín Berasategui (Lasarte) o Tragabuches de Dani Garcia (Ronda), Pedro Sánchez comenzaba en septiembre de 2018 su andadura en solitario en los fogones, situando a Jaén dentro del mapa de la alta gastronomía a nivel nacional.

La cocina de Bagá es sencilla pero intensa en sabores y textura. Entre sus propuestas destacan platos muy personales como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar, el tartar de vaca con anguila ahumada, el buñuelo de carrueco o el gazpachuelo de ortiguillas. Y de postre, unas deliciosas natillas de coco, miel y trufa o, como no podría ser de otra forma, un aceite de oliva con miel, naranja y chocolate.

Sin duda, un verdadero placer para el disfrute de todos los sentidos en pleno centro de Jaén.

https://bagagastronomico.com/

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